El Puerro

Desde los tiempos del faraón Keops de Egipto, el puerro o ajo porro o ajo puerro gozaba de popularidad. Cuentan que incluso este faraón pagó con esta hortaliza la construcción de una de sus pirámides.Evidente pues lo valioso que eran los puerros en aquella época como también mucha repercusión en Turquía e Israel, donde era un producto muy valorado.

En el antigua Roma, decían que comer puerro  era muy bueno para las cuerdas vocales, aumentaba la potencia de la voz con lo que podías conseguir un buen tono y timbre. Nerón, fue uno de los emperadores romanos que más apreciaba estos beneficios del puerro para su voz. Comía todos los días crema de puerros o sopa de puerros. Los romanos lo introdujeron así mismo en la antigua Britania donde tuvo mucho éxito.

En la edad media, y gracias a esta hortaliza muchos hombres y mujeres pudieron alimentarse durante generaciones, a pesar de la hambruna que había en esa época en Europa. A partir de ahí se hizo popular en el continente y en el mundo entero.

Descripción y definición del puerro

Nombre científico: Allium porrum (liliáceas).

Puerro en inglés: leek; puerro en catalán:  porro; puerro en euskera: porrua; puerro en portugués: alho-porro.

El sabor y el aroma que da el puerro a sopas y guisos es excelente aunque poco conocido en nuestro país. El puerro o ajo porro es un pariente del ajo, que se diferencia de éste en que sus hojas engrosadas se desarrollan formando una especie de tallo falso y singular. Se trata de un planta bianual, de hojas planas que crecen envainadas unas dentro de otras, formando unas dentro de otras, formando un cilindro blanco y tierno que constituye la parte comestible.

Es una planta muy rústica, que puede cultivarse en el huerto t odo el año y de la que podemos hacer amplio uso en la cocina. Es una excelente verdura debido a sus múltiples propiedades nutritivas, y se usa en cocina para elaborar sopas, cremas, potajes, asados o gratinados con bechamel; en algunos lugares típicos el pastel o tarta de puerros.

En nuestro país existe el puerro silvestre ( ajo porro silvestre, Allium ampeloprasum) que se consume en zonas rurales, su sabor es fuerte y muy poco apreciado.

Propiedades del puerro

propiedades del puerroEn cuanto a las propiedades del puerro, ajo porro, ajos porros o porrón es un vegetal de la familia de la cebolla y al ajo, y forma parte de su misma familia de vegetales, comparten sabor y color, sobretodo con la cebolla y variedades de ésta.

El puerro o poro llamado así en Sudámerica, es una planta sana y muy nutritiva, de la que deberíamos hacer uso con mayor regularidad. Tiene propiedades antisépticas, digestivas, emolientes, expectorantes, laxantes, resolutivas y tónicas.

Contiene aceites esenciales volátiles y altas dosis de vitaminas A,B,C y PP con bajo nivel calórico(el puerro es bajo en calorías) y dota de una gran dosis de fibra. En cuanto a minerales, hallamos en los puerros presencia de azufre, bromo, calcio, cloro, cobre, hierro, manganeso, magnesio, fósforo, potasio, sílice, sodio y zinc.

Aporta también folatos, responsables en la creación de glóbulos blancos y rojos.

Es un 90% de agua y por tanto es un aporte importante, para aquellos que no beben mucha agua.

Beneficios de los puerros

Como beneficios del puerro podemos encontrar muchísimo. Aquí detallamos algunos:

  • Ayuda a disminuir la presión arterial.
  • Mejora del funcionamiento del sistema circulatorio pues es un alimento muy recomendado para personas que padecen hipertensión arterial e incluso impide coágulos en sangre.
  • Fortalece el sistema inmunológico.La vitamina C se caracteriza por su acción antioxidante y junto con los folatos promueven la formación de glóbulos rojos, blancos, y anticuerpos para el sistema inmunológico reforzando la resistencia a las infecciones.
  • Es apto para mujeres embarazadas y niños aportando una importante cantidad de folatos que aseguran el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en la primera semana de gestación. Es por esto, que el puerro es apropiado en la dieta de la mujer embarazada para evitar en el futuro bebé, enfermedades como la espina bífida o la anencefalia.
  • Favorece el tránsito intestinal. La gran cantidad de fibra que aporta ayuda a regular el tránsito intestinal y el magnesio le otorga un efecto suave, laxante que previene de estreñimiento.
  • Potente diurético ya que es rico en magnesio y pobre en sodio y estimula la eliminación de líquidos del organismo. Por es útil por para tratar casos de hiperuricemia, gota, nefritis o infecciones urinarias, además de ser muy bueno para prevenir la aparición de cálculos renales.
  • Ayuda a reducir el colesterol, ya que principio activo de esta planta, llamado aililina le confiere propiedades que ayudan a eliminar el colesterol del organismo.
  • Ayuda a perder peso debido a que contiene un 94% de agua, unido su bajo contenido de hidratos carbono resulta un alimento bajo en calorí­as ideal para incorporar en dietas de bajar de peso por su elevado contenido en fibra aporta una sensación de saciedad.
  • Es aperitivo digestivo gracias a sus aceites esenciales facilita el proceso de la digestión.
  • Tiene propiedades antisépticas y bactericidas, pudiéndose usar una infusión de puerro como tratamiento para lavar heridas y evitar que se infecten.
  • Recomendable para personas que tienen antecedentes familiares de trombosis debido a que ayuda a facilitar la circulación sanguínea.
  • Mejora la piel, fortalece los huesos y dientes y beneficia al cabello y la vista.

Contraindicaciones del Puerro

  • En realidad el consumo excesivo puede ocasionar problemas digestivos como flatulencias por su aporte de compuestos de azufre, también malestares estomacales y diarreas leves.
  • la aplicación externa de los puerros puede provocar en algunas personas reacciones alérgicas en personas que tienen susceptibilidades aumentadas.
  • consumir altas cantidades puede generar una sensación de aletargamiento, producto del descenso de la presión arterial.

Cultivo del Puerro o Ajo Puerro

El puerro o ajo porro que también así­ se llama, es una planta de la familia de las ilaceas como el ajo y la cebolla. ¿ y Cómo Plantar puerros? es sencillo. Es bastante versátil ya que se desarrolla con facilidad en cualquier clima aunque prefiere el clima suave y húmedo. No es muy exigente y su cultivo es bastante fácil. La ventaja del cultivo del puerro es que lo podemos recolectar durante mucho tiempo y que es bastante resistente al frío y a las heladas.

cultivo del puerro

En cuanto al terreno le gustan los suelos profundos y sueltos que drenen bien, ricos en materia orgánica y el ph ideal seri­a de 7  y lo mejor es incorporarlo en el otoño anterior.

Dependiendo de cuando queramos recolectar los puerros pueden hacer dos semilleros, el primero desde mediados de enero o febrero para trasplantar en abril y recolectar en junio o julio,  y otro en siembra directa en abril o mayo para plantar en junio-julio  y ésto nos durarán store todo el invierno, incluso hasta a abril o mayo en donde ya se suben a madurar. Evidentemente la siembra de enero-febrero la haremos en invernadero o en un sitio protegido y se puede hace con cama caliente o en plena tierra.

Cuando las plantas tengan unos 20 centímetros y el grosor de un lápiz más o menos, unos dos meses y medio después de la siembra, será el momento idóneo para su trasplante. Se cortan raíces y hojas, y se preparan para su transplante.

Para el cultivo del puerro, haremos una labor profunda hasta que la tierra quede bien suelta, y perfectamente abonada a base de estiércol o humus de lombriz. Se realiza un surco y se entierran hasta el ojo a una distancia de unos 15 centí­metros. Si hacemos más de un surco dejaremos una distancia entre los mismos de 50 a 60 centímetros para poder hacer luego un buen caballón. Después de plantar daremos un buen riego e iremos regando a menudo para que no le falta humedad y a medida que crezcan iremos aporcando para así obtener el mayor trozo de puerro blanco posible.

Deben realizarse binas y escardas frecuentes, aunque superficiales -para no dañar las raíces-, a fin de mullir el suelo y evitar la invasión de hierba competidora. Los puerros se recalzan o aporcan con tierra para su blanqueado -aunque esto no es necesario-. Les conviene mucho el acolchado con paja o cualquier otro material orgánico. Los regaremos cuando sea necesario, recordando que prefieren suelos frescos pero no encharcados. Durante el invierno generalmente no precisan riego.

Hay que controlar que no les falte a la humedad, sobre todo en verano. Podremos utilizar el goteo, pero como hay que ir aporcando a menudo, esto dificulta un poco la operación. Es preferible riego por inundación.

Ya en la entrada del invierno es conveniente hacer un acolchado con paja u hojas secas. Esto nos mantendrá la humedad y los protegerá del frío y las heladas ya que si la tierra está helada, la extracción será muy dificultosa.

Plagas y Enfermedades del Puerro

Es una de las plantas que menos plagas tienen, como por ejemplo, la mosca de la cebolla o los trips, sobre todo en verano secos y cálidos.

Aunque no son muy frecuentes, puede darse el mildiu, la brotitis, la alternaria y si acaso la rolla, si se ha padecido en ajos que son de la misma familia.

No está no demás fumigar preventivamente con cobre o o caldo bordelés o cola de caballo, siendo muy común no fumigar casi nunca o nada, obteniéndose, sin embargo,  buenas y abundantes cosechas.

Cosecha y recolección Del Puerro

A los tres meses de la plantación ya podemos empezar a recolectar la puerro planta. Al estar algo profundos utilizaremos herramientas adecuadas como la orca, la pica o unos ganchos, y eliminaremos las raí­ces y parte de las
colas que echaremos al compost.

Seria conveniente que se hiciese la rotación cada tres o cuatro años y si es posible no plantar puerros detrás de coles, judías o guisantes .Resulta adecuado ponerlos detrás de las patatas, acelgas, lechugas  y zanahorias. Y y se asocia muy bien con las zanahorias, los tomates, acelgas o fresas.

Algunas Recetas Con Puerro

El puerro es un alimento que da mucho juego. Cocinar puerros, tanto en sopas, cremas o platos elaborados. Aquí se describen algunas de las recetas de puerro como la crema de puerros:

Recetas con puerros

  • Crema de Puerros y patata.
  • Crema de Puerros y zanahoria.
  • Crema de Calabacín y Puerro.
  • Receta de Puerros Cocidos. Karlos Arguiñano prepara una receta de puerros cocidos acompañados de una vinagreta y piñones tostados, un plato muy saludable.
  • Receta  de Puerros Rellenos de Salmón Ahumado.
  • Sopa Juliana.

 

Otros ingredientes que te recomendamos

Es importante que sepas todo lo necesario sobre los puerros, pero creemos que puede ser de tu interés también conocer otras frutas y verduras, y sus magníficas cualidades, características y beneficios.

Aquí te recomendamos las siguientes:

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